vivanco cuvee inedita extra brut reserva

Vivanco Cuvee Inedita Extra brut Reserva es una producción limitada de 13.838 botellas numeradas.  Blanc de blancs de su finca, pionero en Rioja y singular, por la viva y elegante expresión de sus variedades tras una larga maduración en botella. Es la primera vez que se elabora un vino espumoso con estas variedades blancas mayoritariamente autóctonas riojanas: 45% Maturana blanca, 30% Tempranillo blanco, 15% Viura y 10% Chardonnay.

EL VIÑEDO, FINCA LA CONCEPCIÓN

Viñedo propio de 42 hectáreas situado en suave ladera a más de 500 metros de altitud en Briones, Rioja Alta. Flanqueado al norte por la Sierra de Cantabria y al sur por la Sierra de la Demanda, debe su nombre a la cercana Ermita de La Concepción, del s. XVI. Viñedo único y pionero en Rioja por cultivarse en él exclusivamente una colección de todas las diferentes variedades blancas autorizadas por la denominación. Disfruta de las mejores condiciones para el cultivo de estas uvas: una clara influencia climática atlántica, así como de sus suelos arcillocalcáreos, frescos y profundos, que confieren a la uva una maduración lenta y equilibrada en azúcares, viva acidez, aromas varietales y fina mineralidad.

ELABORACIÓN

Todas las uvas pasan por cámara frigorífica y mesa de selección. La extracción del mosto es suave y delicada, con un rendimiento bajo con el objetivo de conseguir mostos puros, afrutados y que respeten al máximo el terruño. Los mostos obtenidos de cada variedad realizan por separado una primera fermentación alcohólica en pequeños depósitos de acero inoxidable a baja temperatura controlada. Una vez finalizada la fermentación y tras un tiempo en sus lías, se trasiegan y se realiza la mezcla seleccionada, o cuvée, de los vinos base blancos monovarietales en la proporción indicada anteriormente. Este blanc de blancs reposará hasta el mes de enero, fecha en la que se realiza el tiraje y con él la segunda fermentación en botella característica del método tradicional o champenoise.

LARGA MADURACIÓN EN BOTELLA

Se conservan en rima las botellas al frescor natural de los calados subterráneos de la bodega durante 30 meses, en contacto con sus lías, donde se adquirirá armonía, complejidad y profundidad en aromas, texturas y fina efervescencia. Posteriormente, en agosto de 2020, se realiza el degüelle con relleno del propio espumoso para preservar aún más su personalidad, y con un ínfimo dosaje de 2 g/l, Extra Brut, que únicamente armonice la viva acidez sin enmascarar la pureza varietal y del terruño. Permanece con corcho en botellero durante al menos otros 6 meses para perfeccionar su elegante madurez antes de salir al mercado.