tokaji eszencia 2014 oremus 0,37

Eszencia es el alma de los vinos de Oremus. Destaca entre todos los vinos naturalmente dulces de Aszú por su complejidad. No en vano, el rey francés Luis XIV proclamó a este tipo de vinos de Tokaj “el vino del rey y el rey de los vinos”.

Su elaboración es un proceso minucioso, de tradición ancestral, sólo posible en condiciones particulares que favorecen el desarrollo del hongo Botrytis cinerea (podredumbre noble), que transforma las uvas en valiosos granos Aszú. En otoño, la niebla y el rocío envuelven de humedad los viñedos de Tokaj, lo que permite la entrada de este hongo en las bayas, aumentando su concentración y su riqueza de aromas y sabores. La botritis no ataca a la vez a todas las uvas, por lo que se recolectan a mano en varias pasadas los granos botritizados de cada racimo. Es un proceso artesanal que dura semanas, pues cada vendimiador recogerá entre 5 y 10 kg de bayas al día. Los granos de Aszú se almacenan unos sobre otros y la ligera presión que ejerce su peso provoca la extracción del jugo que contienen. Cada gota de este néctar es la esencia de los granos Aszú, que da nombre a este vino: “Eszencia”.

El mosto se traslada a recipientes de vidrio o ánforas de 50 litros y fermenta lentamente durante meses. Tiene una baja graduación alcohólica (de 2 % a 3 % de alcohol), pues no todo el azúcar llega a fermentar, y es posible encontrar más de 500 gramos de azúcar residual por litro.

Después de un año, el vino se traslada a barricas de 68 litros, conocidas como átalag, donde continuará su afinación. Finalmente, envejece en botella en un viaje que puede resultar incluso en décadas.