chablis domaine passy le clou

Situado en las magníficas tierras de Chablis, en la comuna de Beines, el Domaine Passy-le-Clou se distingue por su compromiso con la agroecología y con la calidad y autenticidad de los vinos producidos.

Con un saber hacer ancestral transmitido de generación en generación, esta finca familiar cultiva con pasión el Chardonnay en un terruño bañado por la influencia única de Kimmeridgian. Cada botella cuenta la historia del suelo, el clima y el meticuloso trabajo, ofreciendo vinos de incomparable elegancia y finura, verdaderos embajadores del terruño de Chablis.

La familia Patrice creó Domaine Patrice en la década de 1950 en el pueblo de Beine, en el corazón de Chablis, con una visión clara y apasionada: crear una parcela excepcional, que hace que la diversidad de la finca sea la actual. Históricamente llevando uvas a la bodega cooperativa, Gérard y Christian Patrice se dedicaron a la vinificación de sus vinos a partir de la década de 2000. Los dos hermanos vendían toda la producción a los comerciantes. Guiados por una tradición vitivinícola centenaria y un profundo respeto por el terruño, siempre han producido vinos que cautivan por su pureza y singularidad.

Cuando asumió el cargo en 2017, la familia Descombe comenzó una transición hacia la agroecología. Esto incluye la eliminación de herbicidas, la plantación de árboles y arbustos y la introducción de cultivos de cobertura. Se avanza hacia la vinificación completa parcela a parcela -ver mapa de viñedos- y la comercialización de vinos embotellados.

En 2017, la familia Descombe cambió su nombre a Domaine Passy le Clou. De hecho, la finca se encuentra en el lugar llamado “Le Clou”.

El nombre de este lugar tiene su origen en una historia real. En el mismo Beines, un viejo olmo era objeto de una costumbre singular: cuando los reclutas de Chablis salían, sus camaradas y los del siguiente reclutamiento los acompañaban, tambores en la cabeza y cantando, hasta Beines, que está a 6 kilómetros de distancia. Llegados frente al olmo, la tropa se detuvo. Cada uno de los reclutas clavaba en el árbol un clavo que él había mandado, y que muchas veces llevaba su nombre. Después se bebieron la última botella, se dieron el último abrazo y se separaron. Si la cabeza se rompía antes de que el conscripto regresara, se consideraba que le ocurriría una desgracia. Desde hace algunos años, la “deportación” ya no se hace hasta Beines, sino hasta el puente de Chablis, donde hay un álamo que a su vez recibe los clavos de los reclutas.