pazo señorans seleccion de añada

Viñedo

El viñedo es en su totalidad, de la variedad autóctona Albariño. Se caracteriza por la utilización de la parra como sistema conductivo y asimismo por estar ubicado en localizaciones diferentes, pero todas ellas en un radio de unos 10 km, y cerca del mar.

La configuración del terreno no es dispar aunque sí muy especial; se trata sobre todo de suelos de xabre, resultantes de la descomposición de roca granítica y con gran capacidad de drenaje.

Las características climatológicas del entorno, unidas a la morfología de los suelos (pobres, ácidos, arenosos y delgados) proporcionan a las uvas unas características propias de aroma y frescura.

Vendimia

Tras un trabajo riguroso en el campo y tras los controles de maduración pertinentes, es la propia bodega la que determina la fecha de inicio de la vendimia, que normalmente suele ser la segunda quincena de septiembre.

Toda la vendimia es de forma manual, con selección de los racimos en el propio viñedo. El transporte a bodega es inmediato y en pequeñas cajas de plástico perforadas, para que la uva llegue entera y en las condiciones óptimas para la vinificación.

Posteriormente el mosto flor se traslada a los depósitos de acero inoxidable, donde comenzará el proceso de fermentación.