lalomba finca valhonta

Vendimia tradicional a mano en palots de 250 kg. Mesa de selección óptica. Maceración prefermentativa durante 8 días (inicio a 6 ºC hasta 12 ºC). Fermentación alcohólica en hormigón a 22 ºC. El proceso de extracción y maceración lo favorece la combinación de delestages y remontados. Maceración post-fermentativa de 5 días. Prensado delicado mediante una bolsa de agua que produce una presión suave y constante. Maloláctica en barrica francesa de 500 l (25% nuevas y el resto de un uso). Crianza durante 12 meses en la misma barrica. Afinado en hormigón durante 15 meses.