ocho encinas blanco

Ocho encinas blanco: Un homenaje a los árboles centenarios que rodean las viñas de la bodega

El vino Ocho Encinas blanco es fruto de un proyecto que se inició para elaborar un vino más selecto, poca cantidad, fermentaciones más pequeñas y controladas, barrica nueva y un proceso mucho más mimado. 

Producción limitada de 4.560 botellas de blanco y 9.480 botellas de tinto. Las variedad seleccionada es Chardonnay. Esta uva 
en nuestro viñedo, a 800m de altitud, favorece una homogénea maduración y retención de la acidez.
La uva es vendimiada de noche para evitar oxidaciones indeseadas y aprovechar las bajas temperaturas nocturnas que ayudaran a retener los aromas de los racimos. La uva es transportada rápidamente a la bodega donde se despalilla y se lleva a la prensa neumática donde extraemos el mosto el cual fermentaremos.
El mosto es fermentado a baja temperatura entre 13 y 15 grados. Ese rango de temperatura permite a las levaduras desarrollar aromas más tropicales, limpios e intensos.
Tras la fermentación el vino es trasegado a barricas nuevas Perle Blanche de 225 L. Estas barricas aportan las notas avainilladas y especiadas tan características de este vino a la vez que mejoran la sensación de volumen en boca gracias a los taninos elágicos de las mismas.
Gracias al potencial aromático y a su vibrante acidez, nos permite envejecer el vino por alrededor de 1 año en las barricas consiguiendo que los aromas primarios persistan. Durante este periodo de envejecimiento las barricas son sometidas a
un battonage cada mes. Con esto favorecemos untuosidad y cremosidad del vino aumentando la sensación de persistencia en boca. Una vez terminada la fase de envejecimiento en barrica, el vino se clarifica, se pasa por un leve filtrado y se embotella para su posterior guarda en botellero, durante aproximadamente otros 12 meses.
Durante este tiempo se cata una vez al mes para ver la evolución que está teniendo. Buscamos la óptima integración de los aromas primarios conseguidos durante la fermentación y de los secundarios provenientes del roble francés. Se determina
el momento de salida al mercado cuando el vino ya está alcanzando el máximo potencial.

También puedes probar Ocho encinas tinto.