secastilla viñas del vero

Durante la última semana de octubre, cuando las mañanas son ya frías en Secastilla, vendimiamos las viejas cepas de Garnacha formadas en vaso, recogiendo los preciados racimos en pequeñas cajas. A pie de viña despalillamos y encubamos la uva para dar paso a la maceración prefermentativa, que tuvo lugar de forma natural dada la baja temperatura a la que nos encontrábamos, y que duró cuatro días. Posteriormente, en bodega, se llevó a cabo la fermentación alcohólica, permitiendo al mosto una temperatura máxima de 25ºC. Tras el descube, el vino fue trasegado tres veces antes de entrar en barricas nuevas de
roble francés, donde permaneció 10 meses. El embotellado tuvo lugar en enero de 2015.

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