yo macabeo extremo

Vendimia: A mano con selección de racimos y en caja de 15 kilos. Refrigerado de las uva en la propia viña.
Prensado y maceración: 2ª Selección de racimos en bodega, despalillado y estrujado sin oxigeno y con aportación de nieve carbónica para bajar la temperatura. Maceración pelicular en prensa con nieve carbónica y sin oxigeno.
Fermentación: 50% en barricas de roble francés de grano fino y tostado medio plus y el resto a baja temperatura en deposito de acero inoxidable.
Crianza: Mínima de 12 meses sobre sus lías. 50% en barricas de 300 litros de roble con battonage semanal. En mayo, 900 litros procedentes del deposito de
acero inoxidable se trasladaron a las botas de roble que habían contenido el Xarel.lo para afinarlo y aportarle complejidad. Micro oxidación en dama juana